兰州的拉面，山西的扯面，安徽的板面，河南的烩面通常都是卤好的肉，浇上几块，青菜汤里烫下，清汤，白面，绿菜，红肉。独磁县的打卤面那是个鲜活热闹。
打卤面还是拽面的好，先和面，合着人数舀出面粉，凉水加点盐，边添水边和，直到水面匀了成型，拿潮点的笼布蒙上，老话叫泛会儿，等待会用的时候光滑紧致有弹性，如皮肤般。
和了面，开始做卤，用料丰富，只要味相容不相冲就行，菜样越多越好，怎么做不好说，因为没经验的。我最喜欢的是爸爸做的鲜粉皮、豆腐泡、肉片、黄豆芽，油菜几片，丰润泛黄的汤，还有西红柿鸡蛋、菠菜还有海菜炖肉再熬进去初秋的小白菜，总之是不拘菜样不拘形式。
打好了卤，就把面放案板上，和下，用杆杖赶开，薄匀，切条，拎起两头依着面的弹性，拽开，投进滚开的水里，和面还好了，关键是拽的恰到好处有弹性又劲道，比如我吧，练很多次就是拽不好，拽出来厚的要命没了劲头。
捞出来面浇上热腾腾的卤，不说香味光颜色也丰富鲜艳。
也有不鲜艳的，比如炸酱面，粘稠的酱汁里裹着糯软的土豆块看不出颜色的豆腐和嫩嫩的肉丁，浇在面上，红红火火的，黄瓜丝，笋叶，绿豆芽随意拌进一些，碗一定要用敞口的，拌起来方便。
说这么些，不过是想家里的面了。
